加賀恵方巻（レシピ提供者：水谷 千代子さん）  

すきやきの材料を豚肩ロースでまとめ焼豚風に仕上げ、見た目も良く、丸ごとでも食べやすく、牛脂で焼く香り、赤ワインと隠し味の味噌が旨みを引き立てます。

 

材料（4人分）

・能登豚肩ロース肉：300グラム 
・生すだれ麩：1枚
・生麩（もみじ）：1/2本
・ごぼう：80〜100グラム（長さ約5センチ）  
・A（赤ワイン｜料理用：150cc、しょうゆ：50cc、砂糖：50グラム、水150cc、味噌：20グラム）
・付け合わせネギ：適量
・牛脂：適量

作り方

1. ごぼうをピーラーで薄切りにする。 

2. すだれ麩で生麩を巻く。

3. 豚肩ロースを広げ、ごぼうと2を敷いて端から巻き、タコ糸でしばる。

4. 牛脂で3全体を焼いて焦げ目をつけ、Aで煮込む。

   ※煮汁の一部を煮詰め、盛りつける直前に絡めると、照りが出て美しく仕上がる。

5. 白髪ネギを作りトッピングする。

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