令和2年1月22日 新しい酒米の愛称を「百万石乃白」に決定

  県が11年の歳月をかけて開発した酒米の新品種「石川酒68号」の愛称を、「百万石乃白（ひゃくまんごくのしろ）」に決定しました。

  「百万石乃白」という愛称には、たくさんの思いが込められています。「百万石」は加賀百万石にちなんで石川県の酒米であること、「白」には混じりけのない純粋な様から、特長であるすっきりとした味わいや精米された酒米の白さ、仕込み時期の冬景色が表現されています。

  「百万石乃白」は、地元の酒蔵から、石川県の素材から日本酒をつくりたいという要望を受けて、開発をはじめました。この酒米は、酒米の表面にあるタンパク質などを取り除く「精米」をするときに割れにくく、50％以上精米して造られる大吟醸酒にぴったりの特徴があります。また、もともとのタンパク質の量がほかの酒米と比べて少ないため、雑味が少なくすっきりとした味わいで、フルーティーな香りの日本酒に仕上がります。

  春から「百万石乃白」で仕込んだ日本酒が、市場で本格デビューする予定です。「百万石乃白」で仕込んだ日本酒が、県内はもちろん、県外の方にも愛されるよう取り組みます。

 

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